Description
Je tiens cette recette de ma maman, qui la tenait elle-même de sa propre mère. J’ai décliné cette recette juste en préparant une blanquette en remplaçant le veau par du poulet. Une recette tout aussi goûteuse et plus appréciée par tous.
Je fais découper mes morceaux en cubes d’environ 4 centimètres par mon boucher
Après les avoir fait revenir dans un faitout avec de la matière grasse, « mais sans les faire dorer », j’ajoute une cuillère de farine avant de couvrir la viande d’eau additionnée d’un Bouillon de poule. Une carotte coupée, un bouquet garni et un peu de vin blanc plus tard,
Quand la fourchette entre au cœur de la viande » je prépare un fond de sauce, que je confectionne séparément à partir d’un jaune d’œuf mélangé à du bouillon et au jus d’un citron, ainsi que quelques champignons de Paris.
A vos fourchettes
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